Al onze koffie komt van Torres de Café, een familieplantage op 2.050 meter hoogte in de bergen rond Medellín. Op die hoogte rijpen de koffiebessen langzamer, waardoor meer suikers ontstaan in de bes. Meer suikers betekent complexere smaken na fermentatie en branding.
De bomen worden geteeld zonder fumigatie of insecticiden, bemest met producten die voor 90% organisch zijn. Elke fase kent een strenge selectie, zodat alleen de beste bonen verdergaan.
2.050m
90%
organische bemesting
4
microlots
82-87
sca score
De Koffie Familie werkt uitsluitend met microlots, kleine zorgvuldig geselecteerde oogsten van individuele boeren of families. De boeren kiezen hun verwerkingsmethoden bewust. Klassieke washed koffies brengen helderheid en balans. Honey-processen voegen natuurlijke zoetheid toe. Innovatieve fermentaties, geïnspireerd op technieken uit de wijnwereld, creëren complexiteit en diepgang. Elke keuze die de boer maakt, proef je terug in het kopje.
Elke verwerkingsmethode laat een andere kant van de koffie zien. Van helder en puur tot rijk en fruitig, het verschil zit in wat er na de oogst gebeurt.
01
Selectie
Alleen rijpe bessen worden geoogst. Op 2.050 meter hoogte rijpen ze langzamer, wat meer suikers geeft en complexere smaken oplevert.
02
Verwerking
Per koffiesoort wordt de verwerkingsmethode bewust gekozen. Washed, honey of natural bepaalt hoeveel vruchtvlees aan de boon blijft tijdens het drogen.
03
Fermentatie
De specialty-lijn ondergaat een dubbele fermentatie, eerst in de koffiebes, daarna in de boon. Dit creëert onderscheidende en verfijnde smaakprofielen.
04
Branding
Torres de Café brandt maandelijks verse microlots. Zo garanderen zij een consistent vers en hoogwaardig product, precies zoals de koffie bedoeld is.
Koffie die je proeft en begrijpt.
De Specialty Coffee Association (SCA) beoordeelt koffie op een schaal van 100. Alles boven de 80 punten geldt officieel als specialty koffie. De koffies van Torres de Café scoren tussen de 82 en 87 punten, wat ze positioneert in het hogere segment van specialty koffie, toegankelijk voor iedereen die koffie bewuster wil beleven.
De Koffie Familie
info@dekoffiefamilie.nl
0627136517
(bereikbaar op werkdagen van 08:00 tot 18:00 uur)
Een deel van onze opbrengst gaat terug naar de gemeenschap in Colombia.